鄧達(dá)智

卸任過(guò)去粵港兩地為工作，頻頻撲撲的營(yíng)生差不多十年。

然而廣州與我始終不離不棄，年中總有好幾次回去探望朋友、品嘗美食、參加活動(dòng)。但廣州外圍的城鎮(zhèn)便比較少接觸了。

最懷念順德人的精湛廚藝，開(kāi)平/臺(tái)山的黃鱔飯及華僑蓋建的特色洋房，中山/珠海的優(yōu)質(zhì)悠閒生活，番禺沙灣的薑汁撞奶及雙皮奶，還有「留耕堂」寬敞宗祠的氣勢(shì)……嶺南擁有獨(dú)特的豐盛與氣韻，無(wú)須下下跟吳儂軟語(yǔ)江浙一圈比較。

過(guò)去大半年透過(guò)香港頂尖食評(píng)家謝嫣薇（Agnes），認(rèn)識(shí)了既是港太又是西關(guān)小姐，番禺好幾家餐廳（大哥、佬佬、Grace Cafe、Grace Burger等等）主人及頂級(jí)優(yōu)質(zhì)「容月」月餅、五月糉及北風(fēng)起臘腸臘肉的出品人容太（吳卉棠）。除了美食，容太還擁有一家專營(yíng)極品布料，人手精製，既含國(guó)服氣韻傳統(tǒng)又不失前衛(wèi)形相的服裝工作室。因?yàn)檫@所工作室讓我懷緬過(guò)去在自己工作室思量服裝新設(shè)計(jì)的樂(lè)趣，接觸後難忘，一再前往。既是分享，又是學(xué)習(xí)，樂(lè)趣無(wú)窮。

剛過(guò)的周末被邀請(qǐng)參觀廣東時(shí)裝周在番禺的展出，高鐵下來(lái)從廣州南站前往，途經(jīng)過(guò)去自己也算熟悉的一些番禺區(qū)域。番禺長(zhǎng)隆野生動(dòng)物園讓我想起老闆蘇先生過(guò)去多次邀請(qǐng)品嘗的地方特色，例如已經(jīng)不似我們童年在鄉(xiāng)間那麼普遍的桂花禪及龍蝨。公路路線指示：石壁、鐘村、南村、餘蔭山房等等相熟地域歷歷在目，然而高速發(fā)展之下處處高樓大廈，尤其是時(shí)裝活動(dòng)所在的大石鎮(zhèn)，根本從過(guò)去的農(nóng)村，已迅速發(fā)展成身光頸靚地鐵途經(jīng)的特大商場(chǎng)群。

還記得20多年前，廣州時(shí)裝界的朋友邀請(qǐng)筆者前往廣州美院（廣州美術(shù)學(xué)院）主持時(shí)裝講座，熱情的省城設(shè)計(jì)師及服裝同業(yè)，美院的老師們，還有從事攝影、美術(shù)創(chuàng)作、不同範(fàn)疇設(shè)計(jì)的青年才俊，在進(jìn)行熱情交流之外，不忘邀我同遊。首次參觀了嶺南園林特色美不勝收的餘蔭山房，也去了大石鎮(zhèn)旁，榕樹林陰小河流淌，孩童在溪流中暢泳的鄉(xiāng)村。在溪邊進(jìn)食標(biāo)榜「四大美人」野味的鄉(xiāng)村食堂。

「四大美人」代表就地取材：田鼠、水蛇、白兔、老貓……田鼠及水蛇在下不介意，白兔與老貓想也不敢想，怎能入口？油炸水蛇碌，非常滋味，誠(chéng)南番順一圈之特色鄉(xiāng)土美食。

舊時(shí)春秋二祭上山祭祖，母親吩咐在山頭嘗試揭開(kāi)石塊，底下往往找到未開(kāi)眼的田鼠仔，拿回家用米酒浸透，為鄉(xiāng)下產(chǎn)婦去風(fēng)調(diào)理有著非凡神效。母親也解釋跟坑渠溝裏的老鼠大不相同，田鼠只吃穀物菜葉果子樹根，所以嘴型略扁外表乾淨(jìng)肉可吃。當(dāng)大家對(duì)炭火燒熟，外表猶似小乳豬的田鼠及田鼠血煲仔飯滿眼疑惑之際，在下不慌不忙大嚼起來(lái)，還有天然甜味菜蔬，大閘蟹的遠(yuǎn)親「蟛蜞」。

之後好幾次帶領(lǐng)不同朋友，到大石品嘗野味，之後沒(méi)再來(lái)過(guò)，誰(shuí)知再見(jiàn)，此大石跟昔日的水鄉(xiāng)差別十萬(wàn)八千里，無(wú)從辨認(rèn)。如此蛻變，相信美食「四大美人」早已煙消雲(yún)散！