連盈慧

?；世祥涀栽偝晒υ?大秘訣：一是用料唯鮮。欠鮮，神仙也幫不到忙；二是火候足夠。煮粥靠火力，少一點(diǎn)時(shí)間，龍肝鳳膽都吃不出味道；三是得意於他老店始創(chuàng)的「透明廚房」。如?；手啊竿该鲝N房」從未見於其他食肆，該店對(duì)自己產(chǎn)品有足夠的信心，令廚房全部操作光明正大展示於食客眼前，令食客吃得安心，的確是最有力的招徠之道，如果所有食肆的廚房都透明，食客也不再有「眼不見為淨(jìng)」的顧慮了。

吃粥興趣不大，從未光顧過?；?，但是聽他們說起透明廚房，對(duì)這結(jié)業(yè)的老店，還是肅然起敬。因?yàn)槲颐看芜M(jìn)入任何食肆，總愛選擇看到廚房一點(diǎn)角落的位子，除了喜歡看廚師工作之外，順便還能觀察一下廚房的衞生環(huán)境。有次看過某麵館一個(gè)女工直接把給食客添茶的大壺放到嘴邊喝水，你說這頓飯如何不倒胃口？所以有了透明廚房，僱主管理完善，至少員工知所警惕，就不會(huì)出現(xiàn)類似的場(chǎng)面。

其實(shí)除了透明廚房，洗手間也十分重要，有個(gè)食家朋友說，到食店點(diǎn)菜之前，最好先看一看它的洗手間，看到裏頭垃圾堆積、滿地污水，下次便不會(huì)再來。

米芝蓮給過星的粵廚30元一個(gè)大包，慕名買過一次，裏頭小片的罐頭饀料便大失水準(zhǔn)，加以食客需要行出店外才能進(jìn)入設(shè)在大門旁邊窄到200磅小胖子側(cè)身也未必能進(jìn)入的洗手間，也不知頒星團(tuán)有沒有打過分。該店得獎(jiǎng)後不久結(jié)業(yè)，也未知是否業(yè)主因知該店得星第一時(shí)間加租，禍連大包省料臨尾損清譽(yù)，要是如此，可真是店主有口難言的悲哀。

兩餸飯之所以冒起，亦可能與上述原因有關(guān)，食肆受不住租金人工膨脹轉(zhuǎn)型兩餸飯，食客亦計(jì)算肚皮收益。從食肆雙倍錢吃到同樣分量的菜式，省去酒家服務(wù)費(fèi)樂於自我服務(wù)打包回家開飯，此外，看到半透明的小廚房肯定也有吸引力。