趙鵬飛

一年一度的端午節(jié)糉子鹹甜之爭(zhēng)，總算告一段落。不管糉子餡料裏混入的是紅棗、紅豆、紅薯，還是鹹蛋黃五花肉，抑或是瑤柱蝦仁香菇，主打的還是軟糯黏滑糯米。對(duì)於農(nóng)耕文明而言，大米是主食，大米豐收了，便能支撐起生活的常態(tài)。即便時(shí)人為了保持身材，刻意減少碳水化合物的攝入，主食往往淪為可有可無(wú)的配角，也並不能撼動(dòng)大米作為主糧賴以續(xù)命的地位。看看日本鬧了一年多的米荒，便可得知。

時(shí)下，日本1斤大米售價(jià)超過(guò)50港元，即便富足如此，也已令主婦們愁對(duì)鍋灶撓斷青絲，簡(jiǎn)直要數(shù)米而炊了。人口多達(dá)1.2億的國(guó)家，主糧安全本來(lái)不得半點(diǎn)閃失，多年來(lái)居然用公共財(cái)政補(bǔ)貼鼓勵(lì)農(nóng)戶逐年減少水稻種植面積。日本利益集團(tuán)朽國(guó)本之甚，可見(jiàn)一斑。此次米荒亦是日本農(nóng)業(yè)政策50年積弊的一次清算，讓世人對(duì)一個(gè)高度發(fā)達(dá)社會(huì)治理的合理性，產(chǎn)生了嚴(yán)重質(zhì)疑。米荒的危機(jī)也正超越經(jīng)濟(jì)範(fàn)疇，成為發(fā)達(dá)國(guó)家治理失能的典型標(biāo)本。值得警惕。

相較於大米的主糧地位，糯米更像是錦上添花，是節(jié)慶食材的主原料，年糕、糉子、湯圓、甜酒都離不開(kāi)。我生在關(guān)中平原，巍峨的秦嶺下，廣袤的田野裏，一年兩熟，是冬小麥和秋玉米。麵食不僅包攬了一日三餐，婚喪嫁娶的所有席面，都以麵條作為上半場(chǎng)的開(kāi)端，且都是臊子麵。

臊子麵好吃與否主要在湯，湯可口與否主打的是肥瘦得宜的豬肉臊子和韭菜。食物短缺的年代，論誰(shuí)家的湯好不好，主要是看臊子肥不肥，厚不厚。湯裏切成小段的韭菜愈鮮嫩，湯頭就愈鮮美。為豐富口感，湯裏也會(huì)下入豆腐丁、黃花丁、胡蘿蔔丁、木耳丁。以前評(píng)價(jià)關(guān)中女人是否能幹，容貌性格、針黹女紅還在其次，麵搟得好不好最為緊要。

臊子麵的麵條尤為考究，手搟的麵條要又薄又長(zhǎng)又勁道，筷子挑起來(lái)，一根麵條可盛一碗。新婦娶進(jìn)門，入廚搟的第一案麵，甚至?xí)晃坦面ㄦ病⒆筻徲疑嵩谏嗉馍线泼资?。一根溜光水滑的搟麵杖，在廚房的方寸之間，不亞於劍客走天涯仰仗的倚天劍。若不是從小練就的手上功夫，要過(guò)搟麵這一關(guān)並不容易。

和麵、揉麵、醒麵做到手光、盆光、麵光，搟麵時(shí)使在搟麵杖上的力道和巧勁並重，偌大一張麵皮才能既圓又勻，厚薄適中，裁出的麵條粗細(xì)均勻軟硬得當(dāng)。如何搟好麵，寫出來(lái)不過(guò)短短一句話，搟麵杖握在手上時(shí)，那可真是一生榮辱所繫的修羅場(chǎng)。曾無(wú)數(shù)次在婆姨娘姑之間，聽(tīng)過(guò)類似成功或失敗的故事，為之慶幸過(guò)，也唏噓過(guò)。

後來(lái)，電力帶動(dòng)的機(jī)器壓麵盛行，機(jī)製的麵條又省力又齊整，算是解放了大多數(shù)關(guān)中女子。不過(guò)，機(jī)製麵條再均勻美觀，始終替代不了手搟麵的獨(dú)特韻味兒。現(xiàn)在大街小巷吃麵的舖子，仍把手搟麵作為店招牌，掛在與舖子名並排的地方。可見(jiàn)，只要是傾注了人情和心思，即便是一碗麵，也能叫人念念不忘回味增香。

技術(shù)迭代社會(huì)發(fā)展，資本驅(qū)動(dòng)功不可沒(méi)，但若無(wú)視了對(duì)人的尊重和需求，想必也不會(huì)太長(zhǎng)久。